Cuando se cocina con paciencia el resultado es increíblemente mejor. Es por eso que añadiendo un poco de tranquilidad y tiempo a este plato, dejarás a todos con la boca abierta.
Te enseñamos a preparar estas jugosas carrilleras.
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de elaboración 130 minutos
Dificultad: media
Para ello necesitarás:
500g de carrilleras de cerdo 100g de aceite de oliva Sal y pimienta 100gr zanahoria 80gr puerro 100gr cebolla 50 gr ajo 1 hoja de laurel 1 brizna de tomillo 1 clavo de olor 0,30lt de vino tinto 1lt de caldo oscuro de cerdo o ternera Una cucharada de mantequilla
Una onza de cacao puro (opcional)
1 Lavar y cortar la verdura en trozos pequeños.
2 Retirar el exceso de grasa y humedad de las carrilleras y salpimentar.
3 Calentar en una cazuela unas cucharadas de aceite de oliva y dorar las carrilleras por
ambos lados. Retirar y reservar en una bandeja.
4 Deshechar el aceite y rehogar en la misma cazuela o rondón los vegetales y los aromáticos con aceite limpio hasta dorar ligeramente.
5 Añadir el vino y dejar reducir 5 minutos.
6 Añadir las carrilleras y el caldo. Llevar a ebullición.
7 Cocer durante 2 horas a fuego medio-bajo aprox. Voltear de tanto en tanto las carrilleras para obtener una cocción homogénea.
8 Retirar la carne y reservar en una bandeja.
9 Colar el caldo, reducir unos minutos para concentrar aromas y ligar para obtener una salsa brillante y untuosa. Si queremos echar el chocolate, sería en este paso.
10 Añadimos las carrilleras a la salsa y reducimos la salsa.
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