Decir NO a este plato es un error. Puedes rellenar las berenjenas de lo que quieras, pero esta receta que colgamos hoy es un SI rotundo.
Un poco de especias, leche de coco y algo de queso, y...¡Lo tenemos!
Ingredientes para 2 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: baja
Para ello necesitarás
2 berenjenas
Queso feta
100 gr de carne picada
Aceite
Sal
Pimienta
Cúrcuma
Curry
1/2 lata de leche de coco
1/2 cebolla roja
1 Zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
1 Para dejar blandas las berenjenas, lávalas y córtalas por la mitad.
Con el cuchillo haz unos cortes sobre la carne de la berenjena para que pueda hacerse más fácilmente, y añádele sal y aceite a cada mitad. En el horno deberás dejarlas 20 minutos a 180 grados.
2 Mientras las berenjenas se hacen en el horno, pica la cebolla, los pimientos, el puerro y la zanahoria. Rehógalos en una sartén con aceite.
3 Cuando tengas cocinadas las verduras, echa la carne a la sartén y dórala. En este paso añade las especias de pimienta, cúrcuma y curry, además de la sal al gusto.
Para crear la crema, vierte la leche de coco, y remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
4. Al sacar tus berenjenas del horno, tienes que dejar huecas tus mitades ayudándote con una cuchara.
La carne de la berenjena la añadiremos a la mezcla de nuestra satén y dejaremos las cáscaras listas para rellenar.
5 Rellena las berenjenas con la cantidad que desees y desmenuza queso feta sobre ellas.
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