Una muy buena opción para los que nos les gusta el típico gazpacho. Fresquita, suave, cremosa y, por supuesto... RIQUÍIIIIISIMA!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes para 2 personas
Dificultad: Muy fácil
Para ello necesitarás:
Crema:
5 tomates pera
½ puñado de hojas de cilantro fresco
1 puñado de hojas de perejil fresco
Ralladura de 1/2 limón
100ml leche de coco
1/2 aguacate
Sal al gusto
Topping:
Edamames cocidos
Hojas de cilantro fresco
1 Pela los tomates, corta y coloca en un bol junto el cilantro, el perejil y la ralladura de limón. Tapa con papel film y deja reposar en la nevera un par de horas mínimo.
2 En una batidora de vaso, pon el tomate con las hierbas y la ralladura. Bate hasta que quede una sopa.
3 Añade la leche de coco y el aguacate. Bate de nuevo hasta que todo esté bien integrado. Prueba y rectifica de sal si fuese necesario.
4 Mete en la nevera unas horas antes de servirlo para comerlo frío junto con los edamames cocidos y unas hojas de cilantro fresco.
Los toppings puedes variarlos a tu antojo. De vez en cuando también lo combinamos con unas semillas de sésamo tostadas.
Esta crema va genial como acompañamiento o primer plato de una carne o pescado.
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