Un plato lleno de vitaminas, que te ayudará a mantenerte saciado y con energía todo el día. Empecemos el lunes con buen pie.
Ingredientes para 2 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Baja
Para ello necesitarás:
100gr trigo sarraceno o de cous cous
1/2 pimiento rojo
50gr pepino holandés
4 orejones
15gr cebolla morada
4 rabanitos
15gr uvas pasas
10 tomates cherry
1 aguacate
Zumo de 1/2 limón
Cilantro fresco al gusto
Sal al gusto
1. Cuece el trigo sarraceno: en una olla pon un poco de AOVE a calentar, echa el trigo sarraceno previamente lavado, y rehoga ligeramente. Echa 250ml de agua, sube el fuego y espera a que empiece a hervir. En ese momento echa un poco de sal al gusto. Baja a fuego medio, tapa la olla, dejando una pequeña salida de vapor y cuece hasta que el trigo esté cocinado y el agua haya sido absorbida. Esto puede tardar unos 20 minutos.
*Si lo haces con cous cous, sigue las instrucciones del fabricante.
2. Cuando esté el trigo cocido, ponlo en un bol y deja templar.
3. Mientras pica el pimiento, pepino, orejones, rabanitos, tomates y aguacate en daditos.
4. Pica finamente el cilantro y la cebolla morada.
5. Añade todo al bol junto al trigo sarraceno o cous cous y las uvas pasas.
6. Rocía todo con el zumo de limón y mezcla bien. Corrige de sal si es necesario.
7. Reparte en dos platos acompañados con alguna proteína de tu elección, nosotros en este caso lo hemos hecho con una dorada a la plancha, que va perfecta con los sabores cítricos de la ensalada.
Cuando lo pruebes , querrás repetir. Además, es perfecto como comida para llevar.
Info. nutricional aproximada por ración:
316 kcal
7,9 gr de grasas
54 gr de carbohidratos
7,4 gr de proteínas
TRIGO SARRACENO: alto en fibra, bajo índice glucémico, omega-6, zinc, selenio, vitamina E, vitaminas del grupo B, magnesio, potasio, calcio…
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