Que sea verano, no quiere decir que tengas que renunciar a comer legumbres. Con receta vamos a comer una ensalada de judías fresquita y súper rápida.
Ingredientes para: 2 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja
Para la ensalada necesitarás:
1 bote de judías blancas (250gr)
Medio pimiento verde
media cebolla
aceitunas verdes
medio mango
mezclum de lechugas
1 filete de pollo
AOVE
Sal
Ajo en polvo
Pimienta
Para la vinagreta:
4 Cucharadas de AOVE
1/2 aguacate
1 Cucharadita de miel de Romero
1 Cucharada de vinagre de manzana
Sal
1. Cortamos el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños. Vertemos en un bol y reservamos.
2. Cortamos las aceitunas en rodajas y el medio mango en cuadraditos. Añadimos al bol y reservamos de nuevo.
3. Vertemos las judías en un colador y enjuagamos en abundante agua. Incorporamos al bol junto con la lechuga. Reservamos.
4. Ponemos una sartén a fuego medio y echamos un chorrito de aceite en ella. Mientras el aceite se calienta, cortamos el filete en tiras y sazonamos los con sal, pimienta y ajo. Cuando el aceite esté caliente incorporamos las tiras de pollo y hacemos a la plancha.
5. Una vez tenemos el filete hecho lo incorporamos al bol y nos ponemos manos a la obra con la vinagreta.
6. En un tarro que se pueda cerrar, vertemos el aceite, la miel de romero, la sal, el vinagre de manzana y el aguacate cortado en trocitos. Agitamos hasta que los ingredientes estén bien ligados y echamos sobre la mezcla del bol. Removemos para que la vinagreta llegue a todas partes.
¡Ya tienes todo listo para seguir adelante con el martes!
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