Aquí traemos nuestra versión de un guiso de pollo que combina cochinita pibil y tinga de pollo, dos guisos típicamente mexicanos perfectos para tacos.
Hemos adaptado la receta para hacerla con ingredientes que sean fáciles de encontrar, ya que hay algunos que son complicados de conseguir, al menos en España.
Ingredientes para 6 personas
Tiempo de elaboración 4-8h de marinado y 1h 30 minutos de preparación
Dificultad Media
Para ello necesitarás
1 pollo entero troceado
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
3 guindillas
1 hoja de laurel
400gr Tomate triturado
1/2 cucharadita pimentón
Sal al gusto
Marinado:
10 granos de pimienta de Jamaica
20 granos pimienta negra
1/2 cucharadita de clavo
1/2 cucharadita comino
1 cucharadita pimentón
1 cucharada orégano
200ml zumo de naranja
200ml zumo de limón
1 Pela ajo y cebolla, y corta en juliana ésta última. Coloca ambas en una sartén ya caliente con un poco de aceite de oliva. Añade la hoja de laurel y rehoga unos minutos.
2 Añade las guindillas, remueve un poco y echa 1/2 vaso de agua. Tapa, lleva a ebullición , baja el fuego y espera unos 5 min o hasta que las guindillas estén hidratadas.
3 Mientras, pon las especias del marinado en un mortero y muele hasta convertir todo en un polvo fino.
4 Echa las especias molidas junto al zumo de limón y de naranja en un vaso para batidora. Añade el ajo, la cebolla y las guindillas hidratadas (quita las pepitas del interior si no quieres que sea muy picante el quiso). Bate todo bien.
5 En un cuenco lo suficientemente grande pon el pollo troceado, sala al gusto y cubre con el zumo que acabamos de hacer. Si no queda cubierto, simplemente añade agua hasta conseguirlo. Tapa y deja reposar 4-8h en el frigorífico.
6 En la olla express echa todo el pollo con el líquido, tapa y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. Esto dependerá de la olla y del tamaño del pollo.
* Esto mismo lo puedes hacer al horno o en una olla normal, pero el tiempo de cocción será de unas 6 horas aproximadamente.
7 Cuando termine la cocción, el pollo tendría que desprenderse fácilmente del hueso.
8 Ve sacando el pollo para quitar la piel y el hueso, deshilacha con la ayuda de las manos o dos tenedores.
9 Cuela el caldo que ha quedado y reserva.
10 Pon en una sartén grande el tomate troceado junto con el pimentón, remueve y añade el caldo. Deja reducir hasta que quede a la mitad.
11 Añade el pollo, remueve, y deja reposar a fuego bajo unos 10 min.
Ya tienes hecho un delicioso pollo perfecto para tacos, arepas o lo que se te ocurra. También es perfecto para dejarlo hecho para varios días.
Aquí lo hemos utilizado para unos tacos de maíz con guacamole, unos pimientos y xnipec (cebolla roja marinada).
¡Me podría comer mil de estos tacos!
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