¿Quieres saciar esas ganas de dulce y además con una receta sana? ¡Pues esta es la tuya! Unos muffins super esponjosos y riquísimos que querrás desayunar todas las semanas.
Ingredientes para 6 muffins
Tiempo de elaboración: 35 min
Dificultad baja
30 gr de harina de almendra (o almendra molida)
50 gr de harina de avena
2 plátanos maduros grandes o 3 pequeños
1 huevo
15 gr de aceite de coco
60 gr de crema de cacahuete
65 gr de yogur de coco
7 gr de levadura
20 gr de panela
1 chorrito de leche de avena
1. Mezclar el huevo con la panela hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir el aceite de coco, la mantequilla de cacahuete, el yogur de coco y los plátanos bien machacados.
2. Incorporamos los ingredientes secos (harina de almendra, de avena y levadura) y mezclamos hasta obtener una masa suave. Añadimos un chorrito de leche de avena para suavizar la textura.
3. Vertemos la masa en los moldes y decoramos con pepitas de chocolate por encima.
4. Horneamos a 180º (previamente precalentado) durante 25 minutos aproximadamente.
Truco: introducir los muffins antes de hornear entre 15-30 minutos a la nevera. De esta manera conseguiremos que el copete crezca mejor.
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