Un plato que solo por sus colores te enamorará.
Ingredientes para 2 personas
Tiempo de elaboración: 40min
Dificultad: media
Para ello necesitarás:
240gr remolacha cocida
1/2 nabo pelado (puedes sustituirlo por puerro)
550ml caldo vegetal
1/4 cebolla roja
1 diente de ajo
AOVE
120gr arroz para risotto
Romero
2 cdas nata para cocinar o leche evaporada
80gr queso blando de cabra
Sal al gusto
50gr hojas de espinacas
200gr salmón ahumado
1 Trocea en taquitos 40gr de remolacha, el resto tritúrala bien hasta que quede totalmente licuada. Pon el licuado en una olla con 50ml del caldo vegetal, mezcla y lleva a ebullición hasta que reduzca. Reserva.
2 Corta el nabo muy fino. Cocina en una olla con agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Escurre y reserva.
3 Calienta los 500ml de caldo restantes hasta hervir.
4 En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y cocina a fuego bajo la cebolla y el ajo, previamente picados, hasta que la cebolla se ablande.
5 Agrega el arroz, sube el fuego a potencia media y remueve hasta que el arroz empiece a transparentar.se
6 Añade 100ml del caldo que habíamos hervido y sigue removiendo. Cuando el caldo se haya absorbido, agrega otros 100ml más y sigue removiendo. Esto lo repetiremos hasta acabar todo el caldo y el arroz quede bien hecho. Te llevará unos 20 minutos.
Si se te acaba el caldo antes de que se termine de hacer el arroz, simplemente utiliza agua hirviendo.
7 Añade el nabo, el romero, la nata, el queso desmenuzado, la reducción y los trozos de remolacha y remueve hasta que todo quede bien incorporado.
8 Escalda las espinacas en una olla con agua hirviendo unos 20-30 segundos.
9 Emplata colocando una base de espinacas, el risotto y termina con el salmón ahumado.
Tendrás un plato cremoso, diferente y súper rico con el que sorprenderás a más de uno.
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