Nuestra versión de un guiso tradicional marroquí con el que nadie se quedará indiferente. Es una mezcla de sabores que te aseguramos que te encantará.
Ingredientes para 2 personas
Tiempo de elaboración: 2 horas
Dificultad: media
Para el guiso necesitarás:
AOVE
300 gr aguja de ternera en dados
1/2 cdta canela molida
1/2 cdta pimienta de jamaica molida o similar
1/4 cdta jengibre molido
1/4 cdta comino molido
1/4 cdta pimentón
400 gr tomate pelado y troceado
1 cda concentrado de tomate
500ml caldo de pollo
80 gr calabaza en dados
1/2 granada
1/2 cebolla
1 diente de ajo
30 gr orejones
sal al gusto
Para el Cous cous necesitarás:
250 gr coliflor (1 coliflor pequeña)
1 cda cilantro fresco picado
Ralladura 1/2 limón
Sal al gusto
1. Sella la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos. Añade las especias, remueve y deja cocinar 2 minutos más.
2. En una olla express pon la carne, el tomate troceado, el concentrado y el caldo de pollo hasta cubrir por lo menos al mínimo que necesite tu olla. Es muy posible que necesites más de 400ml.
3. Remueve, tapa, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante unos 40 minutos. **Lo tradicional es hacerlo en un tayín. En ese caso, pon los ingredientes en el tayín y cocina a fuego bajo en el horno hasta que la ternera quede tierna y se desmenuce sola. Esto puede llevar unas 6 horas. Echa más caldo según sea necesario para que no se seque.
4. Mientras cuece la calabaza en agua hasta que quede tierna. Escurre y reserva.
Saca las pepitas de la granada: sostén firmemente la granada sobre un bol y golpea el torso con una cuchara.
5. Escurre la ternera con un colador sobre un bol. Necesitamos el líquido.
En una sartén, calienta un poco de aceite, e incorpora la cebolla troceada y dora.
Añade el ajo, los orejones y el jugo de la carne. Reduce a la consistencia de una salsa y sala al gusto
6. Añade la ternera, remueve y calienta unos minutos.
7 Prepara el cous cous: limpia la coliflor, separando en arbolitos y tritura en un procesador de alimentos hasta que tenga un tamaño como el cous cous. Retira los trozos que hayan quedado más grandes.
8. Hierve la coliflor molida en agua unos 2 minutos. Escurre y añade la ralladura de limón y el cilantro. Mezcla bien.
9. Ya solo queda emplatar: reparte el cous cous y la ternera en dos platos y decora con las semillas de granada.
Puedes hacer más cantidad y dejar el guiso hecho, porque te aseguramos que te apetecerá más de un día.
Aquí lo acompañamos con este “cous cous”, pero este guiso va súper bien prácticamente con cualquier cosa. Hasta en bocadillo.
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