Si tienes unas cuantas berenjenas y no sabes que hacer con ellas, esta receta queda riquísima y además puede servirte para estas fechas tan especiales.
Ingredientes para 2 personas
Tiempo de elaboración 40 minutos
Dificultad: Baja
Para ello necesitas
2 Berenjenas
5 tomates secos
1 bola de mozarella
2 tomates
Sal
3 cucharadas de Aceite de oliva
Miel
Vinagre de módena al Pedro Ximenez
1 Hidrata el tomate seco metiéndolo en un vaso de agua y al microondas durante 3 minutos. Después déjalo en el vaso un rato más para que pueda ablandarse lo máximo posible.
2 Corta la berenjena en rodajas gruesas y extiéndelas en una bandeja. Echa sal por ambas caras y deja que sude unos 20 min. De esta manera reduciremos el amargor de la berenjena.
3 Cuando la berenjena esté lista, lávala y sécala.
Hazla en una plancha hasta que se ablande y dore.
4 Corta el tomate en rodajas gruesas también, y en lonchas finas el queso mozarella.
Monta la torre colocando una capa de berenjena, luego de tomate, después de queso y por último, otra de berenjena.
5 Pica bien el tomate seco y ponlo sobre las torres, añadiendo también un poco de queso.
Gratínalas en el horno unos minutos hasta que el queso quede fundido.
6 Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, sal al gusto, un chorro de vinagre de módena y otro de miel. Después échalo sobre las torres.
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