Ya es lunes y comenzamos una semana nueva. ¿Qué mejor manera de hacerlo que con un poquito de aguacate? La receta de hoy se hace en un periquete y ¡está súper buena!
Ingredientes para: 2 Personas
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: Baja
Para ello necesitarás:
4 rebanadas de pan de espelta
1 bola de mozzarela
1 aguacate
1 chorrito de AOVE
Sal
Para el pesto rosso:
4 Tomates secos
1 cda de queso parmesano rallado
5 Hojas de albahaca
1 chorrito de vinagre de módena
1 cdta de piñones
1 cda de AOVE
1/2 diente de ajo
Sal
1. Comenzaremos con el pesto. Picamos el ajo y lo ponemos junto con las hojas de albahaca en un mortero. Machacamos.
2. Incorporamos los tomates secos y los piñones. Continuamos machacando y por último, añadimos el vinagre, la sal, el aceite y el parmesano. Removemos y mezclamos con una cuchara. Reservamos
3. Tostamos el pan durante unos minutos. No queremos que se nos chamusque, así que le iremos echando un ojo.
4. Mientras el pan se tuesta, abrimos un aguacate en dos y le quitamos el hueso. Sacamos la carne y la colocamos en un recipiente. Añadimos un chorrito de AOVE, una pizca de sal y batimos con una batidora hasta que nos quede una mezcla uniforme.
5. Por último, cortamos la mozzarella en rodajas y reservamos.
6. ¡Es hora de montar nuestra tosta! Primero de todo, colocaremos la mezcla de aguacate, sal y aceite sobre el pan tostado. A continuación, colocamos la mozzarella y por último ponemos un poco de pesto rosso sobre esta. Y... ¡Listo!
Una receta súper fácil y saludable, perfecta para tomar cualquier día.
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